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售后服务上门服务电话，智能分配单据：一线文旅人讲述“诗和远方”如何照进生活

　　北京6月16日电 题：一线文旅人讲述“诗和远方”如何照进生活

　　记者 曾玥

　　随着文化和旅游在满足人民群众美好生活需要、增强文化自信方面发挥越来越重要的作用，“诗和远方”正从美好愿景照进现实生活。

　　6月16日，国务院新闻办公室举行“新征程上的奋斗者”中外记者见面会。五位文化和旅游领域代表围绕“绽放文旅光彩 相伴美好生活”与中外记者见面交流，从一个物件、一部作品，到一项服务、一份情感，讲述来自一线的故事。

6月16日，中国国务院新闻办公室在北京举行“新征程上的奋斗者”中外记者见面会，文化和旅游领域代表云南省曲靖市陆良县图书馆馆长刘亭(左二)、竹刻(仙游竹雕)福建省级非物质文化遗产代表性传承人王新明(左三)、中国东方演艺集团有限公司一级编导周莉亚(右三)、湖南省韶山管理局思政教育中心副主任李瑛(右二)、山西荣时旅行社有限公司导游张晓旭(右一)围绕“绽放文旅光彩 相伴美好生活”与中外记者见面交流。　记者 杨可佳 摄

　　云南省曲靖市陆良县图书馆馆长刘亭已在基层图书馆工作了18年。在她看来，这座图书馆一个较大的变化，是从重“藏”到重“用”。

　　刘亭介绍，图书馆主要依托“爨文化故乡”这一特色历史文化名片，深挖其中的爱国情怀、民族团结信念和开拓创新精神，将优秀传统文化和全民阅读深度融合起来。

　　例如，依托馆内六个公共文化空间，开展爨韵留芳读书会、爨体书法公益研习班、爨碑拓片文创开发等，打造集品读、体验、研学于一体的阅读大本营；依托各级分馆流动图书点、农家书屋等基层点位，将阅读服务延伸到每一个角落；推出掌上陆图、博看书苑、“我是阅读推广人”等线上内容，让阅读服务能够随时随地通过手机触达群众。

　　“现在我们已经非常欣喜地看到，曾经的图书馆‘一盏灯’点亮了197个乡镇的城乡‘满天星’，过去零星独行的阅读个体，已经在我们爨乡大地上汇聚成了全民阅读的茂密林海。”刘亭说。

　　一座图书馆承载文明记忆，一件竹雕作品同样凝结文化匠心。

　　竹刻(仙游竹雕)福建省级非物质文化遗产代表性传承人王新明出身于仙游王氏竹雕世家，从小在父辈的作坊里长大。面向中外记者，他回忆起恩师王世襄的一番话：“老先生跟我说，全国各地做竹雕的人也不多，如果我做了竹雕，他就能看到我的作品，希望我把中国的竹雕发扬光大，让全世界、全中国知道竹雕文化。”

　　如今，王新明也收徒弟、教手艺，开班培养人才，让指尖技艺薪火相传。

　　《只此青绿》《永不消逝的电波》《咏春》……从事舞蹈创作20多年来，中国东方演艺集团有限公司一级编导周莉亚参与创作了多部经典艺术作品。去年，她还和搭档共同担任纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利80周年文艺晚会《正义必胜》总导演。

　　“我记得在九三文艺晚会创排期间，有一位长者对我说：‘80年了，我们总要为那些牺牲的先烈说点什么。’那一刻我深切地体会到，我们肩负的责任，不仅面向艺术、面向观众，更面向历史、面向未来。”周莉亚说。

　　她认为，中国当代舞蹈正以最有生命力、最有感染力的形式，传承弘扬中国舞蹈独特的美学体系。“当然，创作不是冲刺，它需要我们创作者能够守住这份安静，小火慢炖。我愿做一名‘守艺人’，坚守住对艺术的坚持和初心，坚守住对历史的真诚和对观众的热忱。”

　　不同于书香、竹韵和舞蹈，湖南省韶山管理局思政教育中心副主任李瑛和山西荣时旅行社有限公司导游张晓旭的故事，则更多围绕一方土地展开。

　　大学毕业后，李瑛来到韶山从事讲解工作。19年来，她累计提供义务讲解服务7000余场次，开展红色宣讲、研学授课600余场次，完成各类重大讲解接待任务500余场次。

　　“工作中，常常会有人问我，日复一日地讲述同一段历史、同一个故事，会不会觉得枯燥？我的回答始终如一：不会。因为每一场讲解，我面对的都是不同的观众，不同的期待；每一次讲述，都是与历史的再度对话、与心灵的深度共鸣。”李瑛感慨，红色讲解员岗位很平凡、很普通，但却连接着每一位观众的精神世界，引导更多人走进红色景区、读懂红色历史、传承红色基因。

　　张晓旭也有此共鸣：“做一线导游十几年，我一直认为服务一定不是单方面的付出，而是彼此用心的双向奔赴。”

　　行程紧凑、餐食推迟，就提前在车上准备一些小零食；景区流量密集，就提前做好行程和时间规划；天气炎热，就提前联系酒店打开空调……她细数着工作中的一件件小事。

　　“作为一名山西文旅人，我亲眼见证了这片昔日的黄土地一步步蝶变为备受瞩目的文旅热土。”张晓旭说，这些年带着数万名游客走遍三晋大地、品读表里山河，自己始终坚守一份初心，用情讲好山西故事，用心守护平安旅程。(完)

本月国家机构传递新政策一线文旅人讲述“诗和远方”如何照进生活

　　北京6月16日电 题：一线文旅人讲述“诗和远方”如何照进生活

　　记者 曾玥

　　随着文化和旅游在满足人民群众美好生活需要、增强文化自信方面发挥越来越重要的作用，“诗和远方”正从美好愿景照进现实生活。

　　6月16日，国务院新闻办公室举行“新征程上的奋斗者”中外记者见面会。五位文化和旅游领域代表围绕“绽放文旅光彩 相伴美好生活”与中外记者见面交流，从一个物件、一部作品，到一项服务、一份情感，讲述来自一线的故事。

6月16日，中国国务院新闻办公室在北京举行“新征程上的奋斗者”中外记者见面会，文化和旅游领域代表云南省曲靖市陆良县图书馆馆长刘亭(左二)、竹刻(仙游竹雕)福建省级非物质文化遗产代表性传承人王新明(左三)、中国东方演艺集团有限公司一级编导周莉亚(右三)、湖南省韶山管理局思政教育中心副主任李瑛(右二)、山西荣时旅行社有限公司导游张晓旭(右一)围绕“绽放文旅光彩 相伴美好生活”与中外记者见面交流。　记者 杨可佳 摄

　　云南省曲靖市陆良县图书馆馆长刘亭已在基层图书馆工作了18年。在她看来，这座图书馆一个较大的变化，是从重“藏”到重“用”。

　　刘亭介绍，图书馆主要依托“爨文化故乡”这一特色历史文化名片，深挖其中的爱国情怀、民族团结信念和开拓创新精神，将优秀传统文化和全民阅读深度融合起来。

　　例如，依托馆内六个公共文化空间，开展爨韵留芳读书会、爨体书法公益研习班、爨碑拓片文创开发等，打造集品读、体验、研学于一体的阅读大本营；依托各级分馆流动图书点、农家书屋等基层点位，将阅读服务延伸到每一个角落；推出掌上陆图、博看书苑、“我是阅读推广人”等线上内容，让阅读服务能够随时随地通过手机触达群众。

　　“现在我们已经非常欣喜地看到，曾经的图书馆‘一盏灯’点亮了197个乡镇的城乡‘满天星’，过去零星独行的阅读个体，已经在我们爨乡大地上汇聚成了全民阅读的茂密林海。”刘亭说。

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　　竹刻(仙游竹雕)福建省级非物质文化遗产代表性传承人王新明出身于仙游王氏竹雕世家，从小在父辈的作坊里长大。面向中外记者，他回忆起恩师王世襄的一番话：“老先生跟我说，全国各地做竹雕的人也不多，如果我做了竹雕，他就能看到我的作品，希望我把中国的竹雕发扬光大，让全世界、全中国知道竹雕文化。”

　　如今，王新明也收徒弟、教手艺，开班培养人才，让指尖技艺薪火相传。

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　　“我记得在九三文艺晚会创排期间，有一位长者对我说：‘80年了，我们总要为那些牺牲的先烈说点什么。’那一刻我深切地体会到，我们肩负的责任，不仅面向艺术、面向观众，更面向历史、面向未来。”周莉亚说。

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品质旅游、高质量发展，在业界已倡导多年，涉及到方方面面、角角落落，但对乡村旅游餐饮却较少涉及。其实，这个地带的品质问题有不少，满意度也大有提升空间。

为何确实存在一些短板，但较少被业界关注呢？主要原因大致有三：一是乡村旅游中的相当一些来自当地和周边，口味上带有相似性和趋同性，故而感觉不出明显的问题；二是在很多人看来，乡村旅游就是村庄和农民办旅游，属于边学、边做、边提高的状况，不应寄予太高的期望值；三是对中远程游客来说，所前往的乡村旅游接待点总体较少，在整个行程中是拾遗补缺的，对餐饮问题有些不如意，也不会着力去表达。还有一个客观原因，在不少人的内心里，觉得路边店、小馆子、老农家的饭菜，是最为地道而有特色的，比宾馆酒店的程式化餐饮好吃，而且价格还很实惠。综合上述因素，乡村旅游餐饮品质问题似乎就不突出了。

就我个人的亲身体验和耳闻目睹来说，乡村旅游餐饮的品质还有很大提升空间。谈论“乡村旅游餐饮”的话题，需首先理解3个关键词：一是乡村，作为旅游的目的地，它与大中城市发展水平有明显差距，这种差距保留了餐饮的诸多特色和个性，意味着原材料、烹饪方法、调味品类都有所不同；二是旅游，意味着主要食客是外来者，而不是乡里乡亲的当地人，很可能除了周边游客，还有不少是中远程的外地人，这便有了口味上的较大差别，南方与北方、城市与乡村、国内与国外；三是餐饮，因地域、气候、物产和口味不同，我国仅知名的餐饮就有7大菜系，不太知名、大众化的就更多了，加之交通阻碍等因素，全国各地乡村餐饮风格更是千差万别。

我在不少场合听过游客对乡村旅游餐饮的吐槽。譬如，东部地区和大中城市的人去西部旅游，如果下榻的是中高端酒店，供应餐饮多是融合性的，便没有吃喝之虞，但前往景区或在外吃饭，选择吃什么、好吃不好吃的问题便接踵而至，有不少人只能买一盒泡面；游客前往云桂黔的乡村，很多民宿和乡村餐馆提供的早餐就是煮一碗米粉或面条，外加一点副食品，让人觉得种类太过单一；到了极边之地乃至民族村寨，餐饮特色固然比较显著，但普适化问题就冒了出来，有人用黑乎乎、黏乎乎、油乎乎、酸乎乎来形容；也听到来自陕甘宁的穆斯林游客说，出门找地方吃饭是一大难题，主要是指清真餐馆不大好找。为何那么多游客对乡村旅游餐饮有所抱怨？原因主要是各地饮食口味、烹饪技法、调料使用、菜品风格等不同，而所供给游客的餐饮又不具有广普性、融合性。

出现这类的问题，不能怪罪游客“嘴巴刁”和偏好啥。就如调侃山东人出差，要带上煎饼和大葱；巴蜀人出门，一定要辣酱、火锅之类。作为乡村旅游发展的各地方，应该主动改进当地餐饮，使之相对广普化、普适化，让天南海北的游客吃得顺溜、觉得好吃，才能打破“当地人游当地”的市场樊笼，从而更好地多元化、远程化地吸引旅游客源。

乡村旅游餐饮如何去做提升，才能顺口+好吃，收到事半功倍之效呢？我认为，大致可从下列方面着手：

一是做好游客用餐体验的调研。首先要知道游客喜欢吃什么、不太喜欢什么，这可从游客用餐时对菜品的选择看出；还要弄清楚游客的真实感觉，就是对具体菜品的口味感受与评价。这类情况，有的很容易搞清楚，有的则需要下一点功夫。20年前我到滇西北挂职，相对固定的去一家餐馆吃饭，发现素烧茄子的口味居然与北方差异很大，我问掌勺师傅是怎么炒的，他说就是常规炒法，欢迎我在炒菜时到灶间观摩，等我真的看了烹饪操作，发现他用了类似水稻的东西做调料，原来叫作“小茴香”，这便找出与我在北方所吃菜肴口味不同的主要“秘笈”。此外，还可到市县城的酒店去看一下，游客比较喜欢哪些菜品，可以考虑加以引进；乡村旅游餐厅也应有经过培训的厨师，不能仅是会少几道农家饭菜的婆姨。

二是处理好餐饮特色与广普关系。对中远程的游客而言，很多乡村菜肴可能未曾吃过，这就属于特色了；但饭菜有特色，未必就是适合与喜欢的。譬如，边疆民族地区的一些餐饮，那是既有特色也很有营养的，但外地游客未必就习惯和喜欢，我在临夏州连续几天吃“手把肉”，在一些人看来是一种享受，但对饮食相对清淡的我来说，虽每餐仅吃一小块，连续几天就觉得很不舒服了。对不少游客来说，“特色”菜品或餐饮只能占一定比例，很难做到“有什么吃什么”。记得2000年，我去过一次海湾国家，承蒙招待了一顿阿拉伯餐，除了应该保持的就餐礼仪，真是难以下咽的感觉。

对于乡村旅游餐饮来说，提升品质应着重在广普上做文章，设法增加一些外地游客常吃的菜品和餐饮。如要做到这一步，需要乡村旅游目的地主动转变和逐步提升。记得30年前去云南大理，旅游餐饮基本以当地口味为主，吃起来有一些“障碍感”；如今再前往大理旅游，觉得餐饮已经普适化，不论是千里迢迢的外地游客，还是不远万里前来的入境游客，都不会因餐饮风格问题而发愁了。

三是做好荤素搭配的古老命题。在乡村旅游的餐饮中，素菜占比不大是共性现象，这对约占半数的城市游客、中老年游客来说，是影响餐饮评价的主要问题。在我所体验的旅游餐饮中，不少时候素菜占比少于五分之一；前几个月，在乌兰察布某地吃自助餐，竟然没有一盘素菜，这样的一餐饭吃下去，必然是十分油腻、且营养不均的。当游客向服务主管提出来后，对方说真是忘记了，让服务员抓紧拌了一盘蔬菜沙拉。再是，不少地方习惯以熏肉、腌肉、腊肉入菜，这对平素以食用鲜肉为主的外地游客来说，便觉得每一道炒菜都有些异味；高原地区喜食酥油、牦牛肉，也让一些外地游客觉得不大适应；在滇西北和滇藏、川藏交界之地，有一种陈年放置的“琵琶猪”，生切一盘放在桌上，很多游客会望而生畏的。因此，适度增加蔬菜、素菜比例，有利于扩大游客餐饮时的选择性；如果绿叶菜在当地获取不易，也可蒸煮一些地瓜、芋头、玉米之类，也会降低餐饮成本。

四是把控好几个关键比例。乡村旅游目的地要缩小与客源地餐饮口味的差距，让游客吃得顺口一些，较为简便易行之法，就是搞好几方面的配比。其一，酸辣之比。对很多城市居民来说，日常餐饮并不常吃酸辣；而在云贵川等地，吃酸吃辣则是家常便饭，甚至无酸辣就吃不下饭。要让游客接受当地餐饮，自然就要控制好酸辣比重，譬如一桌子的菜品，可否半数不酸不辣。其二，冷热搭配。在深秋到初春时节，即使滇黔桂的一些南方地区，如果冷菜凉饭占比较大，就餐环境又无暖气和空调，显然是不适于中老年和肠胃不好游客的。各地所采取的以火锅、炖锅上菜的方式，有必要的弥补作用，但对素菜、蔬菜来说未必很适合。其三。油腻把控。很多游客觉得乡村菜品过于油腻，既有炒菜放油多的问题，更多情况是所用原材料的肥肉太多，如一餐饭上有梅菜扣肉、粉蒸肉、炖猪脚等，固然显得“档次不低”，但也肯定是肥腻过度了。

便于游客尽量接受当地的餐饮，除了对一些比例、比重做好把控，让可选择的种类相对较多以外，再一重要对策就是对当地菜肴进行“适旅性”改造，如放的油、辣少一些，一旦这些做法成为“守则”和“要诀”，旅客的适应度和好评度自然就提升了。例如，有一些嗜好咖喱口味的人，以为到了东南亚便浸入美食之乡，可以顿顿饕餮饱食“咖喱大餐”，但常规情形则是仅吃了第一顿，便觉得再也不想吃了。为何？就因原来吃的咖喱饭菜是改造型的，顺应了很多人的口味；而今遇到原汁原味的，便觉得无法加以适应。乡村旅游餐饮品质的改善，就要“反其道而行之”，设法如何尽量顺应外来游客餐饮类型、口味、习惯、心态。

五是就餐环境应赏心悦目。饮食是旅游接待“六要素”之一，算是很重要对项目。对乡村旅游来说，适当讲究一下，包括用餐环境、使用餐具、卫生状况，都是在向品质旅游提升所做的努力。其一，餐具应配套成系、大小适中、干净光洁。乡村旅游接待户现在流行塑料密封的包装餐具，让人觉得不仅档次低、也不干净，还七大八小、有的边沿有残破，这虽是较小的细节，但如果经营者有些条件，就应下决心加以改善，去统一定制或选购餐具、洗碗机、消毒柜。其二，就餐方式应尽量舒适。由于城乡和地域的差异，就餐方式不大一样是正常的，但要尽量让客人觉得舒适，应尽量采用围桌坐立的就餐形式，而不是局促地坐在小板凳、木墩子上，蹲着、窝着、弯腰吃饭，桌子的台面尽量安装转盘，以免不便于夹取远处的菜肴。个别地方把就餐方式的“入乡随俗”当作特色，如果不是为了特意体验特色，这种意识是很不可取的；就像全球人的就餐方式千姿百态，一些国家或部落还以“下手抓”为主，如果也要外国游客去随其俗，那就是展现一种落后了。其三，就餐环境应清洁卫生。要有相对独立的就餐空间，尽量不要在墙角堆着杂物；室内和桌面不能有油污、油腻、油垢之感；不能有蚊蝇、蟑螂，噪音、异味。当然，如有刻意设计美化、生态化、园林化、非遗化的空间就餐，那将是一种美食+美景的情绪提升了。

以上所谈，是有关乡村旅游餐饮的一般情况。如有计划的品尝地域性的风味餐、民俗餐、非遗餐，如火塘餐、长街宴、手抓饭、杀猪饭、年夜饭之类，则应另当别论，不在此限。

对每位游客来说，都会有“尝个新鲜”、“吃个稀罕”的心理，这有助于丰富旅游行程、增加饮食文化体验；但毕竟不能拿这些当作日常饮食、一日三餐，如果让游客一股脑儿地全盘接受异域饮食，一路都吃反常态、差异化的饭菜，那对很大比例的游客来说，将很难是一种口福性的享受，而是味觉上的虐待与责罚，这样的旅游也就更无品质之可言了。

因此，让多数游客觉得顺口、好吃，乃至享受、过瘾，才是乡村旅游餐饮所应追求的高品质境界。

【郭旭】

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